馒头有一股味道是怎么回事 做馒头有一股味道加什么可以去除

我们都知道，馒头是比较常见的一种面食，它的口味比较丰富，有红糖馒头、玉米馒头以及南瓜馒头等等，吃起来又香又软，深受人们喜欢，有些人会自己在家做馒头，但是做出来的馒头会有一股味道。那么自己做的馒头为什么有股味道呢？下面让我们具体来看看吧！

自己做的馒头为什么有股味道

馒头细细品尝时确实会有些面粉之外的味道，像老面馒头就会有淡淡的碱味，酵母馒头则有酵母的味道。如果个人味觉比较敏感的，会觉得味道更重。

老面馒头采用的是用老面肥发面，老面肥发面时间长，发酵好的面团里面会有很浓的酸味，这个酸味只能加碱水来中和，如果只加一些糖或奶粉想来改变馒头的味道，是行不通的，酸味会依然存在的。

酵母发面做馒头，发酵过程短，不会产生老面发酵时那么浓的酸味，但是仔细闻，还是会有酵母的味道。但是酵母发面不需要加碱水中和酸味，却可以加些糖、牛奶、奶粉、干果，红豆、可可粉等来改变馒头的口感。

做馒头有一股味道加什么可以去除

加糖

加糖改善馒头的味道，可以是白糖也可以是红糖，我建议选用老红糖，红糖对女性朋友好处多多，蒸熟的馒头香甜可口，红糖味很浓，可以掩盖酵母的味道，所以红糖馒头是我最喜欢做的馒头。

加牛奶或奶粉

加牛奶或奶粉改善馒头味道，用牛奶和面，或直接加些奶粉和面粉一起和成面团，蒸出来的馒头会有浓厚的奶香味，松软可口的奶香小馒头是孩子们的最爱。

加果干

加果干改善馒头味道，像蔓越莓干、葡萄干、红枣碎等都可以揉进发酵好的面团里，这些干果也会改善馒头的味道。除了果干，和面时也要加些糖，蒸出来的等馒头才会香甜软糯，口感丰富。

加红豆

还可以加红豆，红豆一定要加糖煮熟后卷进面团里。

加可可粉

可可粉更适合做花卷，一层白色一层黑色，颜色好看的同时也改善了口感。

馒头的家常做法

1、发面。打开一袋酵母粉，用温水化开，不能用热水，会把里面的活性菌烫死的。然后往这温水里，和面。

面多了就加点温水，水多了再加点面。不停搅拌，揉搓，直至成为一个大的光滑的软硬适度的面团

2、把面团放在一个盆里（我看老妈都用的是一个大瓷盆）。把盆用盖子盖上。没有盖的用保鲜膜封住。放在温暖处四五个小时。

如果你揪起一块来看看，面很膨胀，并且有很多孔孔，就说明发好了

3、开始揉面。

放一些面粉在面板上，把发好的面，倒在板子上，就开始揉面。来回揉好几遍。这时候，可以让老公揉，因为老公有手劲，揉的面均匀，好吃。

4、揉好了，把面分成一个个剂子。揉成馒头型。放面板上，盖上湿布醒一会。

5、大蒸锅里，接上半锅水，把馒头放在湿纱布上，盖好盖子，就开火蒸就行。

记住:佛争一炉香，馒争一口气。开火后，一直蒸20分钟，大火，中间绝不能掀开锅盖看。

熄火后，慢慢的耐心等等，然后把锅盖打开，可以吃新馒头啦！